Режим хранения продукции в фруктохранилищах и овощехранилищах устанавливают на основе изучения ее свойств, продолжительности хранения, вида упаковки и других особенностей. Так, хранение яблок в РГС (газовой среде) требует поддержания показателей температуры, влажности, насыщенности кислородом и углекислым газом. РГС, в качестве дополнительного метода консервирования, позволяет существенно продлить срок хранения при сохранении качества продукции. Эффективность хранения фруктов и овощей во многом зависит от уровня применяемых технологий и технических средств.
Наиболее эффективна технология хранения фруктов и овощей в газовой среде (регулируемой атмосфере), когда плоды содержатся в герметичных камерах, в которых с помощью специального оборудования поддерживаются подобранные для каждого вида условия хранения. При таких обстоятельствах хранение фруктов в газовой среде позволяет сохранить товарный вид, пищевую ценность продукции и сформировать обоснованную наценку.
Во фруктохранилищах и овощехранилищах с РГС происходит регулирование:
- температуры воздуха;
- относительной влажности;
- состава атмосферы (содержание кислорода, углекислого газа, этилена,
что расширяет возможность управления многими процессами метаболизма плодов и поддерживает их высокую устойчивость ко всем заболеваниям.
После сбора урожая фрукты и овощи продолжают жить. Они дышат и преобразуют кислород в углекислый газ. Уменьшение кислорода в атмосфере хранения ограничивает дыхание плодов и в результате замедляет их старение. Уровни углекислого газа должны строго контролироваться.