Шоковая заморозка | Заморозка ягод

Шоковая заморозка ягод и овощей – процесс быстрого замораживания продукции, происходящий в специальных термоизоляционных камерах с толщиной стенок, варьируемой в зависимости от заданных рабочих температур. Заморозка ягод, овощей и других видов продукции предусматривает резкое снижение температуры в течение непродолжительного времени (как правило, временной промежуток составляет от получаса до 4 часов). Быстрое охлаждение сопровождается образованием кристаллов льда небольшого размера, что позволяет сохранить внутреннюю структуру мяса, рыбы, фруктов и овощей, избежать повреждений.

Использование аппаратов шоковой заморозки зачастую оказывается эффективнее традиционных способов замораживания на стеллажах в холодильных камерах. А это, в свою очередь, дополнительный фактор, усиливающий рентабельность бизнеса. Благодаря использованию передовых технологий обработки и хранения пищевых продуктов, таких, как быстрая заморозка ягод и овощей, реализуемая вами продукция имеет превосходный товарный вид, более привлекательна, а потому оправдывает выгодную для вас наценку.

Шоковая заморозка ягод: преимущества применения скороморозильных аппаратов

уменьшаются потери продукта в 2-3 раза за счет снижения объемов вымораживания. При традиционных методах обработки пищевых продуктов при низких температурах потери могут составлять до 10%, тогда как шоковая заморозка позволяет снизить этот показатель до 1%;
сокращается время заморозки ягод и овощей в 3-10 раз;
сокращаются производственные площади в 1,5-2 раза;
сокращается производственный персонал на 25-30%;
сокращается срок окупаемости на 15-20%;
сокращается подготовительный период, необходимый для предварительной обработки продукции, примерно в 6-7 раз. Благодаря этому удается повысить производительность даже порядком устаревших мощностей. Таким образом, камеры шоковой заморозки можно организовать на площадях, сокращенных в два раза без потери объема производства;
улучшается качество пищевых продуктов. Быстрая заморозка ягод и овощей, обеспечивает условия для подавления роста и размножения патогенной флоры, что продлевает срок хранения фруктов, овощей. Аромат и вкус плодов сохраняется практически так же, как и при использовании продуктов в сыром виде, соответственно, пищевая ценность продуктов сохраняется полностью. Предотвращается окисление;
шоковая заморозка ягод, фруктов и овощей осуществляется без использования консервантов, что позволяет использовать замороженные продукты при приготовлении пищи для детей, а также реализовывать плоды для по более высокой стоимости;
оптимизация логистики. Холодильная камера шоковой заморозки, используемая в комплексе с оборудованием для дальнейшего хранения замороженной продукции, дает возможность избежать проблем цикличности бизнес-процессов и не зависеть от поставщиков и нерегулярных поставок.

Правильный подход к установке оборудования гарантирует его беспроблемную эксплуатацию на многие годы. Туннельная заморозка ягод и овощей, организованная в соответствии с задачами заказчика, исключает ряд проблем по обслуживанию и логистике.

Для обеспечения качественного замораживания и длительной сохранности продуктов и полуфабрикатов, при проектировании и монтаже соблюдаются следующие технические особенности:

обоснованный выбор оптимального холодильного оборудования, точно соответствующего поставленной задаче;
рациональное распределение потоков холодного воздуха в объеме скороморозильного туннеля. Туннельная шоковая заморозка ягод и овощей предусматривает использование специальных вентиляторов, которые усиливают теплообмен продукции с потоками холодного воздуха для более быстрого охлаждения;
организация максимально эффективного холодообмена на поверхности замораживаемого пищевого продукта. Камера для шоковой заморозки обеспечивает предельно быстрое охлаждение при использовании специальных металлических элементов – валков, пластинчатых элементов, необходимых для бережной опрессовки мясной продукции, предварительно упакованной;
наличие вспомогательных систем, препятствующих потерям холода.

Это позволяет использовать холодильные системы минимальной мощности при сохранении максимальной эффективности шоковой заморозки.

Помимо проектных работ наши специалисты выполняют:

монтаж камер шоковой заморозки ягод, продуктов питания и пищевых полуфабрикатов;
оснащение их необходимым технологическим оборудованием, которое используется для предварительного охлаждения ягод, что позволяет сохранить структуру продукции и избежать повреждений мякоти.

[…] Развернуть текст