Плиточные аппараты предназначены для замораживания контактным способом блоков из фарша, рыбы и рыбного филе, морепродуктов, мяса, вырезки, птицы, субпродуктов и полуфабрикатов, – т.е. продуктов, которым можно придать правильную прямоугольную форму.
Состав плиточного скороморозильного аппарата:
- блоки из горизонтальных или вертикальных плит с гидростанцией. Положение плит зависит от типа плиточного аппарата – горизонтального или вертикального;
- холодильная установка;
- камера из сэндвич-панелей с дверьми либо подъемными шторками;
- щит управления.
Блок-формы, изготовленные из нержавеющей стали или пищевого алюминия, наполняют рыбой или морепродуктами и помещают между плитами аппарата. Плиты сжимаются, создавая определенное усилие прессования продукта и хороший тепловой контакт. Внутри плит кипит при низком давлении холодильный агент, отбирая тепло от замораживаемой рыбы. Непосредственный контакт продуктов с охлаждаемыми плитами интенсифицирует их охлаждение и замораживание. Процесс замораживания длится 1,5-2 часа.
