Хранение плодов и овощей требует соблюдения трех основных правил:

  • определенного температурного режима;
  • необходимой влажности;
  • достаточного уровня кислорода в воздухе.

Для создания и поддержания необходимых режимов в помещениях хранения плодов, холодильников и комплексов устраивают системы вентиляции овощехранилищ, искусственного охлаждения, технологического обогрева, искусственного увлажнения, осушения и регулирования газовых сред овощехранилищ.

Общим правилом технологии хранения для большинства плодоовощной продукции, является необходимость поддержания высокой относительной влажности воздуха – 95-99%. Длительный дефицит влажности ускоряет испарение влаги с плодоовощей и приводит к потере тургора, ухудшение товарных и вкусовых качеств. Общая тенденция заключается в том, что в процессе хранения овощей происходит постепенное уменьшение содержания ди- и моносахаридов, витаминов и антиоксидантов. Создание определенной подвижности воздуха обеспечивает нормальное прохождение раневых реакций, стабилизирует термо- и влагообмен.

На сегодняшний день обустройства овощехранилищ естественной вентиляционной системой является далеко не лучшим способом для создания благоприятного микроклимата при хранении сельскохозяйственной продукции, и используется исключительно для небольших хранилищ. Охлаждение овощехранилища с помощью обычного холодильного оборудования не способно справится с такой задачей. Плоды и овощи испаряют влагу, выделяют тепло и углекислый газ способствуют процессам гниения. В то же время, активная система вентиляции овощехранилища выполняет качественное, своевременное просушки, охлаждения, сохраняет продукцию в первозданном виде до 8 — 12 месяцев, максимально минимизирует потери, позволяет увеличить объемы. Устройство вентиляции с интегрированным холодом в овощехранилище сводит риск распространения заболеваний к нулю.

Использование систем обменной вентиляции позволяет хранить продукцию, следующими способами.

Наиболее распространенные способы хранения:

Хранение в контейнерах

Включает в себя следующие основные элементы:

  • холодильные камеры с обменной вентиляцией;
  • смешивающий модуль активной вентиляции (напорная башня);
  • напорная стена прямого действия;
  • напорная стена обратного действия.

Хранение насыпью:

  • с напольными вентканалами;
  • с подпольными вентканалами.

Для создания и поддержания микроклимата в помещениях овощехранилищ используют системы:

Система управления микроклиматом Micro2004

Система увлажнения

Основные компоненты данного направления: