Ягоди і кісточкові – одні з видів продукції, які важко зберігати тривалий час, так як вони швидко псуються. Разом з тим, навіть незначне зміщення термінів реалізації і вихід на ринок з урожаєм вже після типового для кожної культури сезону збору та продажу, дозволяє значно збільшити прибуток. І чим більше період між моментом збору і часом продажу, тим вище прибутковість всього садівничого господарства. З моменту збору врожаю і до моменту продажу, ягоди проходять різні зміни. За весь період росту ягоди накопичують корисні речовини і наше завдання звести до мінімуму їх втрату в період зберігання.
Основне завдання в період зберігання – забезпечити оптимальні мікрокліматичні умови, щоб зберегти якість і зовнішній вигляд продукції для споживача.
Під впливом високих температур ягоди швидко перестигають, прискорюється обмін речовин. У свою чергу це викликає втрату вологи, органічних речовин і вітамінів. Тому ягідну продукцію, яка призначена для короткострокового і тривалого зберігання необхідно швидко охолодити після збору.

Навіщо необхідно охолоджувати ягоди?

  • скорочення втрат від псування і усушки
  • збереження харчової та біологічної цінності продукту
  • збереження смакових якостей
  • збереження товарного вигляду
  • підвищення рентабельності транспортування, подальшого зберігання та реалізації продукції

Інтенсивно охолоджуючи ягоди безпосередньо після збору, ви зберігаєте високий вміст вітамінів, а також природні смакові якості плодів, їх товарний вигляд, для подальшого виходу продукції на ринок. Технологія інтенсивного охолодження найбільш ефективна для охолодження ягід перед транспортуванням, особливо на далекі відстані.

Види попереднього охолодження ягід

  • примусове повітряне охолодження
    Інтенсивне, примусове повітряне охолодження ягід виконується за рахунок збільшення потоку холодного повітря, який обдуває продукцію, що досягається за допомогою застосування додаткових вентиляторів спеціально встановлених в холодильній камері. Тара, палети з ягодами повинні бути розташовані в камері таким чином, щоб не перешкоджати проникненню холодного повітряного потоку з усіх боків. При використанні даного методу охолодження, необхідно контролювати рівень вологості в камері, щоб уникнути втрат в масі ягід
  • гідроохолодження (гідрокулінг)
    Гідроохолодження ягід здійснюється шляхом кроплення (зрошення ягід) або занурення ягід в крижану воду. Цей спосіб охолодження є більш швидким і більш ефективним. Так як, практично без усушки досягається максимально швидке охолодження плода до + 4ᵒС на кісточці. Ще однією суттєвою перевагою даного охолодження є можливість додавання в воду антисептичних засобів, що в свою чергу допомагає одночасно з охолодженням знищувати залишки хімічних речовин, якими обробляють ягоди в процесі вирощування
  • вакуумне охолодження
    Вакуумне охолодження ягід здійснюється у вакуумній камері шляхом випаровування води з поверхні продукту при зниженні тиску до 4,6 мм рт. ст., при цьому вода кипить при 0 ° С

для відкритих ринків температура охолодження до + 15ºС максимум, забезпечення максимально можливого перепаду температури між повітрям і ягодою 5ºС

Зберігання ягід

  • холодильні камери з регульованою температурою і вологістю
  • холодильні камери з РГС (якщо реалізація продукції йде, наприклад, від 10 тонн)
  • холодильні камери з Palliflex (якщо обсяги реалізації врожаю невеликі. Наприклад, кілька десятків або сотень кілограм) в цьому випадку вигідніше використовувати саме палетне зберігання (Palliflex)

Сховища з Palliflex

  • для зберігання дрібних і ніжних фруктів (ягід)
  • для довгострокового і короткострокового зберігання
  • різні фрукти (ягоди) в одній холодильній камері (з однаковим температурним режимом зберігання)
  • місткість від 400 до 1000 кг продукції на піддоні

Заморозка ягід

  • статична заморозка
    Статична заморозка представляє собою заморозку продукції в камерах оснащених шокфростерами при температурі -35-42 ° С. На спеціальних пересувних стелажах ягоди подаються в камеру, де протягом 1,5-3 годин відбувається заморозка продукції. Дана технологія забезпечує збереження всіх якостей свіжого продукту і робить це краще, ніж при інших способах заготівлі та зберігання.
  • динамічна заморозка (заморозка в тунелях)
    Динамічний вид шокової заморозки здійснюється за допомогою швидкоморозильних тунелів. Продуктивність в даному випадку починається від 1 тонни продукції на годину. Тобто, даний варіант заморозки більше підходить для повноцінних підприємств по переробці плодоовочевої продукції з великими обсягами виробництва

Зберігання замороженої продукції

Ознайомтеся з нашою презентацією:
Охолодження, сортування та пакування ягід для свіжого ринку та для заморозки
У ній ми розглядаємо наступні питання:

  • Навіщо необхідно охолоджувати ягоди
  • Види попереднього охолодження
  • Прийнятний час до початку охолодження
  • Навіщо необхідно охолоджувати ягоди
  • Види попереднього охолодження
  • Температура охолодження
  • Ідеальний “холодильний ланцюжок”
  • Температурні режими
  • Зберігання ягід в камерах з РГС
  • План приміщень для заморозки малини 450 кг/год
  • Підприємство з заморожування фруктів та овочів
  • Цех заморозки з тунелем TZF – 2A
  • Технологічна лінія підготовки полуниці
  • Технологічна лінія підготовки вишні
  • Лінія пакування полуниці в мішки
  • Лінія пакуання малини в коробки
  • Камери зберігання продукції

Відео: Зберігання червоної смородини із застосуванням системи Palliflex

Відео: Зберігання лохини із застосуванням системи Palliflex

Основні компоненти даного напрямку: