Зберігання свіжих ягід | Склад для зберігання ягід

Для успішної реалізації свіжої ягоди мало виростити якісну ягоду, необхідно забезпечити якісне зберігання свіжих ягід. Ягоди і кісточкові – одні з видів продукції, які важко зберігати тривалий час, так як вони швидко псуються. Разом з тим, навіть незначне зміщення термінів реалізації і вихід на ринок з урожаєм вже після типового для кожної культури сезону збору та продажу, дозволяє значно збільшити прибуток. І чим більше період між моментом збору і часом продажу, тим вище прибутковість всього садівничого господарства. З моменту збору врожаю і до моменту продажу, ягоди проходять різні зміни. За весь період росту ягоди накопичують корисні речовини і наше завдання звести до мінімуму їх втрату в період зберігання.

На практиці забезпечити оптимальні умови для збереження свіжості, смаку, аромату і товарного вигляду ускладнюється в силу делікатності і примхливості продукції. Тому основне завдання в період зберігання – забезпечити оптимальні мікрокліматичні умови, щоб зберегти якість і зовнішній вигляд продукції для споживача. Зберігання ягід передбачає підтримку показників температури, вологості і насиченості киснем, в іншому випадку псування не уникнути.

Під впливом високих температур ягоди швидко перестигають, прискорюється обмін речовин. У свою чергу це викликає втрату вологи, органічних речовин і вітамінів. Тому ягідну продукцію, яка призначена для короткострокового і тривалого зберігання необхідно швидко охолодити після збору.

Навіщо необхідно охолоджувати ягоди?

скорочення втрат від псування і усушки. Склад для зберігання ягід, на якому підтримуються задані показники температури, вологості і необхідний для зберігання ягід склад газового середовища в камері, дозволяє істотно продовжити термін зберігання ягоди в свіжому вигляді;
збереження харчової та біологічної цінності продукту;
збереження смакових якостей. Підтримка стану продукції, при якому в ній зберігаються всі корисні елементи, а значить, незмінним залишається і смак;
збереження товарного вигляду. Холод є найкращим консервантом, при якому зберігаються кісточкові плоди. Зберігання з підтриманням цілісності ягоди, контроль ступеня її дозрівання має величезне значення для оперативного збуту і можливості сформувати адекватну націнку;
підвищення рентабельності транспортування, подальшого зберігання та реалізації продукції.

Інтенсивно охолоджуючи ягоди безпосередньо після збору, ви зберігаєте високий вміст вітамінів, а також природні смакові якості плодів, їх товарний вигляд, для подальшого виходу продукції на ринок. Технологія інтенсивного охолодження найбільш ефективна для охолодження ягід перед транспортуванням, особливо на далекі відстані.

Види попереднього охолодження ягід

примусове повітряне охолодження
Інтенсивне, примусове повітряне охолодження ягід виконується за рахунок збільшення потоку холодного повітря, який обдуває продукцію, що досягається за допомогою застосування додаткових вентиляторів спеціально встановлених в холодильній камері. Тара, палети з ягодами повинні бути розташовані в камері таким чином, щоб не перешкоджати проникненню холодного повітряного потоку з усіх боків. При використанні даного методу охолодження, необхідно контролювати рівень вологості в камері, щоб уникнути втрат в масі ягід
гідроохолодження (гідрокулінг)
Гідроохолодження ягід здійснюється шляхом кроплення (зрошення ягід) або занурення ягід в крижану воду. Цей спосіб охолодження є більш швидким і більш ефективним. Так як, практично без усушки досягається максимально швидке охолодження плода до + 4ᵒС на кісточці. Ще однією суттєвою перевагою даного охолодження є можливість додавання в воду антисептичних засобів, що в свою чергу допомагає одночасно з охолодженням знищувати залишки хімічних речовин, якими обробляють ягоди в процесі вирощування
вакуумне охолодження
Вакуумне охолодження ягід здійснюється у вакуумній камері шляхом випаровування води з поверхні продукту при зниженні тиску до 4,6 мм рт. ст., при цьому вода кипить при 0 ° С

для відкритих ринків температура охолодження до + 15ºС максимум, забезпечення максимально можливого перепаду температури між повітрям і ягодою 5ºС

Зберігання ягід

холодильні камери з регульованою температурою і вологістю
холодильні камери з РГС (якщо реалізація продукції йде, наприклад, від 10 тонн)
холодильні камери з Palliflex (якщо обсяги реалізації врожаю невеликі. Наприклад, кілька десятків або сотень кілограм) в цьому випадку вигідніше використовувати саме палетне зберігання (Palliflex)

Сховища з Palliflex

для зберігання дрібних і ніжних фруктів (ягід)
для довгострокового і короткострокового зберігання
різні фрукти (ягоди) в одній холодильній камері (з однаковим температурним режимом зберігання)
місткість від 400 до 1000 кг продукції на піддоні

Заморозка ягід

статична заморозка
Статична заморозка представляє собою заморозку продукції в камерах оснащених шокфростерами при температурі -35-42 ° С. На спеціальних пересувних стелажах ягоди подаються в камеру, де протягом 1,5-3 годин відбувається заморозка продукції. Дана технологія забезпечує збереження всіх якостей свіжого продукту і робить це краще, ніж при інших способах заготівлі та зберігання.
динамічна заморозка (заморозка в тунелях)
Динамічний вид шокової заморозки здійснюється за допомогою швидкоморозильних тунелів. Продуктивність в даному випадку починається від 1 тонни продукції на годину. Тобто, даний варіант заморозки більше підходить для повноцінних підприємств по переробці плодоовочевої продукції з великими обсягами виробництва