Шокова заморозка | Швидка заморозка

Шокова заморозка – процес швидкого заморожування продукції, що відбувається в спеціальних термоізоляційних камерах з товщиною стінок, що вар’юється в залежності від заданих робочих температур. Замороження ягід, овочів та інших видів продукції передбачає різке зниження температури протягом нетривалого часу (як правило, часовий проміжок становить від півгодини до 4 годин). Швидке охолодження супроводжується утворенням кристалів льоду невеликого розміру, що дозволяє зберегти внутрішню структуру м’яса, риби, фруктів і овочів, уникнути пошкоджень.

Використання апаратів шокової заморозки часто виявляється більш ефективним ніж традиційних способів заморожування на стелажах в холодильних камерах. А це, в свою чергу, додатковий фактор, що підсилює рентабельність бізнесу. Завдяки використанню передових технологій обробки і зберігання харчових продуктів, таких, як швидка заморозка продуктів, продукція, що реалізується, має чудовий товарний вигляд, більш приваблива, а тому виправдовує вигідну для вас націнку.

Переваги застосування швидкоморозильних апаратів:

зменшуються втрати продукту в 2-3 рази за рахунок зниження обсягів виморожування. При традиційних методах обробки харчових продуктів при низьких температурах втрати можуть становити до 10%, тоді як шокове заморожування дозволяє знизити цей показник до 1%;
скорочується час заморозки в 3-10 разів;
скорочуються виробничі площі в 1,5-2 рази;
скорочується виробничий персонал на 25-30%;
скорочується термін окупності на 15-20%.
поліпшується якість харчових продуктів. Швидка заморозка забезпечує умови для пригнічення росту і розмноження патогенної флори, що продовжує термін зберігання фруктів, овочів. Аромат і смак плодів зберігається практично так само, як і при використанні продуктів в сирому вигляді, відповідно, харчова цінність продуктів зберігається повністю. Запобігає окисленню;
шокова заморозка фруктів здійснюється без використання консервантів, що дозволяє використовувати заморожені продукти при приготуванні їжі для дітей, а також реалізовувати плоди для за вищою вартістю;
оптимізація логістики. Холодильна камера шокової заморозки, яка використовується в комплексі з обладнанням для подальшого зберігання замороженої продукції, дає можливість уникнути проблем циклічності бізнес-процесів і не залежати від постачальників і нерегулярних поставок.

Правильний підхід до встановлення обладнання гарантує його безпроблемну експлуатацію на багато років. Тунельна заморозка, організована відповідно до завдань замовника, виключає ряд проблем по обслуговуванню і логістики.

Для забезпечення якісного заморожування і тривалого збереження продуктів і напівфабрикатів, при проектуванні і монтажі дотримуються наступні технічні особливості:

обгрунтований вибір оптимального холодильного обладнання, точно відповідного поставленому завданню;
раціональний розподіл потоків холодного повітря в об’ємі скороморозильного тунелю. Тунельна шокова заморозка передбачає використання спеціальних вентиляторів, які посилюють теплообмін продукції з потоками холодного повітря для більш швидкого охолодження;
організація максимально ефективного холодообмена на поверхні харчового продукту, що заморожується. Камера для шокової заморозки забезпечує гранично швидке охолодження при використанні спеціальних металевих елементів – валків, пластинчастих елементів, необхідних для дбайливого опресування м’ясної продукції, попередньо упакованої;
наявність допоміжних систем, які перешкоджають втратам холоду.

Це дозволяє використовувати холодильні системи мінімальної потужності при збереженні максимальної ефективності шокової заморозки.

Крім проектних робіт наші фахівці виконують:

монтаж камер шокової заморозки продуктів харчування і харчових напівфабрикатів;
оснащення їх необхідним технологічним обладнанням, яке використовується для попереднього охолодження ягід, що дозволяє зберегти структуру продукції і уникнути пошкоджень м’якоті.

[…] Розгорнути текст