Для плодів, ягід і овочів охолодження і зберігання в охолодженому стані – найнадійніший та поширений спосіб консервування.

В його основі лежить використання холодильного обладнання для овочесховищ та обладнання для регульованого газового середовища (РГС) з метою підтримки оптимальних значень температури, відносної вологості повітря і повітрообміну.

Режим зберігання продукції в фруктосховищах та овочесховищах встановлюють на основі вивчення її властивостей, тривалості зберігання, виду упаковки та ін. особливостей. РГС, в якості додаткового методу консервування, дозволяє істотно подовжити термін зберігання при збереженні якості продукції. Ефективність зберігання фруктів та овочів багато в чому залежить від рівня застосовуваних технологій і технічних засобів.

Найбільш ефективна технологія зберігання овочів і фруктів в газовому середовищі (регульованій атмосфері), коли плоди зберiгаються в герметичних камерах, в яких за допомогою спеціального обладнання підтримуються підібрані для кожного виду умови зберігання.

В овочесховищах з РГС відбувається регулювання:

  • температури повітря;
  • відносної вологості;
  • складу атмосфери (вміст кисню, вуглекислого газу, етилену),

що розширює можливість управління багатьма процесами метаболізму плодів і підтримує їх високу стійкість до всіх захворювань.

Після збору врожаю фрукти і овочі продовжують жити. Вони дихають і перетворюють кисень у вуглекислий газ. Зменшення кисню в атмосфері зберігання обмежує дихання плодів і в результаті уповільнює їх старіння. Рівні вуглекислого газу повинні суворо контролюватися.

Суть технології зберігання фруктів та овочів із застосуванням РГС:

Продукція зберігається в герметичних холодильних камерах фруктосховищ та овочесховищ при зниженому вмісті кисню (0,4 ÷ 2,5%) і підвищеному вуглекислого газу (1,0 ÷ 3,5%).

Для оптимального зберігання плодів необхідно:

  • створення і підтримання необхідного температурно-вологісного режиму;
  • створення і підтримання оптимальної концентрації кисню;
  • створення і підтримання оптимальної концентрації вуглекислого газу.

Фактори, які необхідно враховувати при проектуванні і будівництві камер зберігання в овоче- та фруктосховищ з РГС:

  • коректний підбір холодильного обладнання та обладнання для підтримки в камерах РГС;
  • зберігання плодів в камерах здійснюється при температурі від 00С до +40С, а також відносної вологості повітря 90-95%;
  • герметичність камер повинна забезпечувати найбільшу газонепроникність, що досягається установкою високотехнологічних сендвіч-панелей, газонепроникними холодильними дверима та спеціальними матеріалами для герметизації.

Система зберігання плодів у РГС дозволяє досягти всіх бажаних газових концентрацій, що забезпечує тривалі терміни зберігання плодів без втрати їх якості.

Для створення високоефективного сховища для овочів і фруктів в середовищі з регульованою атмосферою необхідні складові, перераховані нижче.

Основні компоненти даного напрямку:

Збірно-щитові камери