Режим зберігання продукції в фруктосховищах та овочесховищах встановлюють на основі вивчення її властивостей, тривалості зберігання, виду упаковки та ін. особливостей. РГС, в якості додаткового методу консервування, дозволяє істотно подовжити термін зберігання при збереженні якості продукції. Ефективність зберігання фруктів та овочів багато в чому залежить від рівня застосовуваних технологій і технічних засобів.
Найбільш ефективна технологія зберігання фруктів та овочів у газовому середовищі (регульованій атмосфері), коли плоди зберiгаються в герметичних камерах, в яких за допомогою спеціального обладнання підтримуються підібрані для кожного виду умови зберігання.
У фруктосховищах та овочесховищах з РГС відбувається регулювання:
- температури повітря;
- відносної вологості;
- складу атмосфери (вміст кисню, вуглекислого газу, етилену),
що розширює можливість управління багатьма процесами метаболізму плодів і підтримує їх високу стійкість до всіх захворювань.
Після збору врожаю фрукти і овочі продовжують жити. Вони дихають і перетворюють кисень у вуглекислий газ. Зменшення кисню в атмосфері зберігання обмежує дихання плодів і в результаті уповільнює їх старіння. Рівні вуглекислого газу повинні суворо контролюватися.
