Спеціалізовані приміщення низькотемпературних складів слугують для тривалого зберігання швидкопсувних продуктів. Зазвичай, в загальному приміщення складу розташовують холодильні камери, в яких можуть підтримуватися відрізняються температурні режими. В цьому випадку є можливість для кожного виду продукції налаштувати окрему камеру для підтримки температури, необхідної за технологією зберігання.

Розповсюджений температурний режим низькотемпературних складів для тривалого зберігання продуктів харчування становить -18 … -25 ºС.
Теплоізоляційні властивості стінок камер та необхідне обладнання дозволяють підтримувати робочу температуру в діапазоні +18 … -40 ºС.

Важливо, щоб продукти, що вживаються у їжу, були свіжими, поживними та смачними. Спосіб консервування холодом заснований на тому, що при зниженні температури значно знижуються життєдіяльності мікроорганізмів і активність тканинних ферментів, що призводить до уповільнення як природно протікають в продуктах реакцій (автолиз м’яса, дихання і дозрівання плодів), так і реакцій, що викликаються діяльністю мікроорганізмів.

Холодильне зберігання – це зберігання продуктів після холодильної обробки при заданому режимі в холодильній камері. Це сукупність параметрів і умов, що впливають на якість продуктів: температура, відносна вологість, швидкість руху повітря, склад середовища, укладання, тривалість процесу промислового охолодження.

Сучасні напрямки вдосконалення холодильної обробки засновані на доведення температури продуктів в промислових холодильниках до рівня, несприятливого для розвитку мікрофлори і забезпечує їх збереження і зменшення втрати маси.

Конкретні режими охолодження в холодильних камерах для кожної групи продуктів визначають з урахуванням кріоскопічної температури і у відповідності з особливостями їх складу, властивостей, мікроструктури, біохімічних процесів, а також цільового призначення та економічності.

Серед методів охолодження продуктів в промислових холодильних та морозильних камерах розрізняють наступні:

Методи охолодження продуктів в промислових холодильних та морозильних камерах:

  • повітряне при підвищеному тиску;
  • гідроаерозольне;
  • вакуумне;
  • з використанням електрофізичних методів;
  • снігообразним діоксидом вуглецю;
  • глибоке в середовищі інертних газів.

Ефективне використання холодильного консервування вимагає створення єдиної безперервного холодильного ланцюга протягом всього шляху продукту від виробника до споживача, – вибору комплексних рішень та обладнання для холодильних складів.

Основні компоненти даного напрямку:

Збірно-щитові камери