Холодильне зберігання – це зберігання продуктів після холодильної обробки при заданому режимі в холодильній камері.

Це сукупність параметрів і умов, що впливають на якість продуктів: температура, відносна вологість, швидкість руху повітря, склад середовища, укладка, тривалість процесу промислового охолодження.

Сучасні напрямки вдосконалення холодильної обробки засновані на доведенні температури продуктів в промислових холодильниках до рівня, несприятливого для розвитку мікрофлори і забезпечує їх збереження і зменшення втрати маси.

Важливо, щоб вживані в їжу продукти були свіжими, поживними та смачними. Спосіб консервування холодом заснований на тому, що при зниженні температури значно знижуються життєдіяльності мікроорганізмів і активність тканинних ферментів, що призводить до уповільнення як природно протікають в продуктах реакцій (автоліз м’яса, дихання і дозрівання плодів), так і реакцій, що викликаються діяльністю мікроорганізмів.

Конкретні режими охолодження в холодильних камерах для кожної групи продуктів визначають з урахуванням кріоскопічної температури і у відповідності з особливостями їх складу, властивостей, мікроструктури, біохімічних процесів, а також цільового призначення та економічності.

Промислові холодильні камери призначені для зберігання швидкопсувних продуктів. Зазвичай, в загальному приміщенні складу мають холодильні камери, в яких можуть підтримуватися відрізняються холодильні режими.

За температурним режимом холодильні камери поділяються на:

  • камери для зберігання свіжих продуктів середньотемпературні, з температурами зберігання від +15ºС до – 4ºС;
  • камери для зберігання заморожених продуктів – низькотемпературні, з температурами зберігання від -5ºС до -25ºС.

Ефективне використання холодильного консервування вимагає створення єдиної безперервної холодильної ланцюга протягом всього шляху продукту від виробника до споживача, – вибору комплексних рішень та обладнання для холодильних складів.

Методи охолодження продуктів в промислових холодильних та морозильних камерах:

  • повітряне при підвищеному тиску;
  • гідроаерозольне;
  • вакуумне;
  • з використанням електрофізичних методів;
  • снігообразним діоксидом вуглецю;
  • глибоке в середовищі інертних газів.

Ефективне використання холодильного консервування вимагає створення єдиної безперервного холодильного ланцюга протягом всього шляху продукту від виробника до споживача, – вибору комплексних рішень та обладнання для холодильних складів.

Основні компоненти даного напрямку:

Збірно-щитові камери