Холодильні камери шокової заморозки

Холодильні камери шокової заморозки у своєму складі мають повітроохолоджувачі (випарники), за допомогою яких здійснюється відведення тепла від продукту, що заморожується. В деяких схемах безперервність переміщення продукції в замкнутому об’ємі забезпечується встановленим всередині камери транспортером.

Промислові камери інтенсивного заморожування харчових продуктів і напівфабрикатів (так звані: апарати, тунелі, шафи шокової заморозки широко використовуються на харчових виробництвах для організації процесів:

• шокової заморозки продуктів і харчових напівфабрикатів (пельменів, вареників, піци, котлет, млинців, голубців та аналогічних продуктів);
• загартовування фасованого морозива (тортів і рулетів з морозива, морозива в різноманітних пластикових контейнерах і відрах, вафельних ріжках і стаканчиках, морозиво в брикетах і полімерній оболонці);
• інтенсивного охолодження і заморожування риби та рибної продукції, креветок, кальмарів, птиці, м’яса та м’ясних напівфабрикатів;
• приготування готових заморожених обідів, заморожування хліба та випічки;
• виробництва свіжозаморожених ягід, грибів, овочів, фруктів.

Подібна камера – це замкнутє теплоізольоване приміщення, обладнане холодильною установкою та системою внутрішнього переміщення продукту, що заморожується.

Приміщення камери збирається з теплоізоляційних панелей на рамі – основі.

• спеціальні холодильні двері для доступу всередину;
• система повітряних шлюзів для вирівнювання тиску;
• система зливу для відтаювання та миття обладнання;
• система контролю температури і освітлення.

Підлога усередині камери шокової заморозки посилений вологостійкою фанерою і рифленим алюмінієвим листом.

Склад установки:

• шокфростер або випарник, встановлюється всередину камери;
• компресор, встановлюється в безпосередній близькості від швидкоморозильної шафи або в спеціальному приміщенні;
• конденсатор, монтується на вулиці або на даху будівлі.

Ціна холодильної установки варіює залежно від технічних характеристик вузлів і елементів холодильної машини, обраних відповідно до технічного завдання.

Харчовий продукт, що підлягає інтенсивному заморожуванню, подається в швидкоморозильну шафу з допомогою транспортера.

Тривалість заморожування продукції залежить від виду і розмірів продукту, температури, швидкості і розподілу потоків повітря по камері. В охолоджуваному об’ємі камери шокової заморозки підтримується необхідна для шокової заморозки температура – від -25^oС до -40⁰С – і створюється інтенсивна циркуляція холодного повітря. Рівномірність розподілу температури в холодильнику шокової заморозки залежить від місця розташування продукту, що заморожується і напряму повітряних потоків.

Температура харчового продукту знижується нижче кріоскопічної. В результаті волога, що міститься в продукті, за короткий період часу перетворюється у дрібні кристали льоду. Чим коротший цей період, тим вище якість шокової заморозки.

Для переміщення по камері продукту, що заморожується можуть бути використані різні конвеєри (багатоярусні, пересипні). Найбільш універсальним транспортером для заморожування харчових продуктів є спіральний конвеєр. У найпростішому випадку для заморожування можуть бути використані ручні візки (контейнери).

Заморожений харчовий продукт транспортується за межі камери, після чого поступає на пакування або подальшу обробку.