Плиткові апарати призначені для заморожування контактним способом блоків з фаршу, риби і рибного філе, морепродуктів, м’яса, вирізки, птиці, субпродуктів і напівфабрикатів, тобто продуктів, яким можна надати правильну прямокутну форму.
Склад плиткового скороморозильного апарату:
- блоки з горизонтальних або вертикальних плит з гідростанцію. Положення плит залежить від типу плиткового апарату – горизонтального або вертикального;
- холодильна установка;
- камера з сендвіч-панелей з дверима або підйомними шторками;
- щит керування.
Блок-форми, виготовлені з нержавіючої сталі або харчового алюмінію, наповнюють рибою або морепродуктами і поміщають між плитами апарату. Плити стискуються, створюючи певне зусилля пресування продукту і хороший тепловий контакт. Всередині плит кипить при низькому тиску холодильний агент, відбираючи тепло від замораживаемой риби. Безпосередній контакт продуктів з охолоджуваними плитами інтенсифікує їх охолодження і заморожування. Процес заморожування триває 1,5-2 години.
