Для плодов, ягод и овощей охлаждение и хранение в охлажденном состоянии – самый надежный и распространенный способ консервирования.

В его основе лежит использование холодильного оборудования для овощехранилищ и оборудования для регулируемой газовой среды (РГС) с целью поддержания оптимальных значений температуры, относительной влажности воздуха и воздухообмена.

Режим хранения продукции в фруктохранилищах и овощехранилищах устанавливают на основе изучения ее свойств, продолжительности хранения, вида упаковки и др. особенностей. РГС, в качестве дополнительного метода консервирования, позволяет существенно продлить срок хранения при сохранении качества продукции. Эффективность хранения фруктов и овощей во многом зависит от уровня применяемых технологий и технических средств.

Наиболее эффективна технология хранения овощей и фруктов в газовой среде (регулируемой атмосфере), когда плоды содержатся в герметичных камерах, в которых с помощью специального оборудования поддерживаются подобранные для каждого вида условия хранения.

В овощехранилищах с РГС происходит регулирование:

  • температуры воздуха;
  • относительной влажности;
  • состава атмосферы (содержание кислорода, углекислого газа, этилена,

что расширяет возможность управления многими процессами метаболизма плодов и поддерживает их высокую устойчивость ко всем заболеваниям.

После сбора урожая фрукты и овощи продолжают жить. Они дышат и преобразуют кислород в углекислый газ. Уменьшение кислорода в атмосфере хранения ограничивает дыхание плодов и в результате замедляет их старение. Уровни углекислого газа должны строго контролироваться.

Суть технологии хранения фруктов и овощей с применением РГС:

Продукция хранится в герметичных холодильных камерах фруктохранилищ и овощехранилищ при пониженном содержании кислорода (0,4÷2,5%) и повышенном углекислого газа (1,0÷3,5%).

Для оптимального хранения плодов необходимо:

  • создание и поддержание требуемого температурно-влажностного режима;
  • создание и поддержание оптимальной концентрации кислорода;
  • создание и поддержание оптимальной концентрации углекислого газа.

Факторы, которые необходимо учитывать при проектировании и строительстве камер хранения в овоще- и фруктохранилищах с РГС:

  • корректный подбор холодильного оборудования и оборудования для поддержания в камерах РГС;
  • хранение плодов в камерах осуществляется при температуре от 00С до +40С, а также относительной влажности воздуха 90-95%;
  • герметичность камер должна обеспечивать наибольшую газонепроницаемость, что достигается установкой высокотехнологичных сэндвич-панелей, газонепроницаемыми холодильными дверьми и специальными материалами для герметизации.

Система хранения плодов в РГС позволяет достичь всех желаемых газовых концентраций, что обеспечивает длительные сроки хранения плодов без потери их качества.

Для создания высокоэффективного хранилища для овощей и фруктов в среде с регулируемой атмосферой необходимы составляющие, перечисленные ниже.

Основные компоненты данного направления: