Інсолар-холод про «Великі та маленькі секрети зберігання фруктів і ягід» в рамках виступу на міжнародній конференції «S-Fruit Transformation – 2020»

Читайте у свіжому випуску новин від East-Fruit.com секрети зберігання ягоди в міжсезоння, якими поділиться керівник Инсолар-холод, Анатолій Богдан.

Зимові місяці традиційно актуалізують перед багатьма ягідниками проблеми зберігання раніше зібраного врожаю. Адже загальновідомо, що ціни на продукцію в період міжсезоння значно вищі за ті, які пропонують трейдери в період збору ягоди. Тим часом, прагнучи збільшити прибутковість власного бізнесу, багато виробників ягоди не знають нюансів їх правильного зберігання протягом тривалого періоду.

Про великі і малі секрети зберігання ягоди в ході другої міжнародної конференції «S-FruitTransformation – 2020», яка відбудеться в Києві (Україна) 30-31 січня в POCHAYNA EventHall (ТЦ «GorodokGallery», пр. Степана Бандери, 23), докладно розповість директор компанії «Інсолар-Холод» Анатолій Богдан.

У презентації Анатолія Богдана будуть детально розкриті теми зберігання свіжих ягід і кісточкових. Зокрема, фахівець докладно зупиниться на таких аспектах технологічного процесу як:

• попереднє охолодження ягід і кісточкових;
• режим зберігання лохини, черешні, червоної і чорної смородини та ін.;
• відмінності зберігання в системі Palliflex і камерах РГС.

Як зазначає фахівець, найбільший ефект при зберіганні м’яких ягід досягається в холодильних камерах з регульованим газовим середовищем (РГС) при температурі 0-1 ° С за умови вмісту кисню (О2) – 2-10% і вуглекислого газу (СО2) в межах 10-20%. «Слід врахувати, що зберігання в камерах з РГС найбільш економічно обґрунтоване для підприємств з обсягами реалізації продукції від 10 т. Це більш економічний спосіб зберігання, що підходить для таких ягід, як лохина, смородина, черешня, вишня», – зазначає Анатолій Богдан.

Якщо ж обсяги ягоди невеликі, то в якості одного із способів зберігання можна вибрати шокову заморозку. Існує два види такої заморозки – динамічний і статичний.

Статична заморозка представляє собою заморозку продукції в камерах оснащених шокфростерами при температурі -35-42 ° С. На спеціальних пересувних стелажах ягоди подаються в камеру, де протягом 3-4 годин відбувається заморозка продукції. Дана технологія забезпечує збереження всіх якостей свіжого продукту і робить це краще, ніж при інших способах заготівлі та зберігання.

«У свою чергу, динамічний вид шокової заморозки здійснюється за допомогою швидкоморозильних тунелів. Продуктивність в даному випадку починається від 1 тони продукції на годину. Тобто, даний варіант заморозки більше підходить для повноцінних підприємств по переробці плодоовочевої продукції з великими обсягами виробництва », – коментує Анатолій Богдан.

«При цьому необхідно пам’ятати, що для того, щоб якомога більше продовжити термін зберігання ягоди її необхідно максимально швидко охолодити одразу ж після збирання», – ділиться професійним секретом директор «Інсолар-Холод».

Експерт також зазначає, що для довгострокового зберігання ягоди її необхідно також досить швидко заморозити, зокрема дотримуючись технології шокової заморозки. При цьому температура зберігання повинна становити близько – 24 ° С.

Гравці ягідного ринку в ході заходу також зможуть відвідати промо-стіл № 21 і отримати відповіді кваліфікованих фахівців компанії «Інсолар-Холод» на актуальні питання, що стосуються:

• початку будівництва сучасного сховища з РГС;
• переваг зберігання ягід і кісточкових при використанні системи Palliflex;
• правильної організації процесу заморожування і зберігання ягід та кісточкових;
• тунелів шокової заморозки і камер статичної заморозки.

East-Fruit.com