Шоковая заморозка – процесс быстрого замораживания продукции, происходящий в специальных термоизоляционных камерах с толщиной стенок, варьируемой в зависимости от заданных рабочих температур.

Использование аппаратов шоковой заморозки зачастую оказывается эффективнее традиционных способов замораживания на стеллажах в холодильных камерах.

Преимущества применения скороморозильных аппаратов:

  • уменьшаются потери продукта в 2-3 раза;
  • сокращается время заморозки в 3-10 раз;
  • сокращаются производственные площади в 1,5-2 раза;
  • сокращается производственный персонал на 25-30%;
  • сокращается срок окупаемости на 15-20%.

Правильный подход к установке оборудования гарантирует его беспроблемную эксплуатацию на многие годы.

Для обеспечения качественного замораживания и длительной сохранности продуктов и полуфабрикатов, при проектировании и монтаже соблюдаются следующие технические особенности:

  • обоснованный выбор оптимального холодильного оборудования, точно соответствующего поставленной задаче;
  • рациональное распределение потоков холодного воздуха в объеме скороморозильного туннеля;
  • организация максимально эффективного холодообмена на поверхности замораживаемого пищевого продукта;
  • наличие вспомогательных систем, препятствующих потерям холода.

Это позволяет использовать холодильные системы минимальной мощности при сохранении максимальной эффективности шоковой заморозки.

Помимо проектных работ наши специалисты выполняют:

  • монтаж камер шоковой заморозки продуктов питания и пищевых полуфабрикатов;
  • оснащение их необходимым технологическим оборудованием.

Для оптимального хранения плодов необходимо:

  • создание и поддержание требуемого температурно-влажностного режима;
  • создание и поддержание оптимальной концентрации кислорода;
  • создание и поддержание оптимальной концентрации углекислого газа.

Факторы, которые необходимо учитывать при проектировании и строительстве камер хранения в овоще- и фруктохранилищах с РГС:

  • корректный подбор холодильного оборудования и оборудования для поддержания в камерах РГС;
  • хранение плодов в камерах осуществляется при температуре от 00С до +40С, а также относительной влажности воздуха 90-95%;
  • герметичность камер должна обеспечивать наибольшую газонепроницаемость, что достигается установкой высокотехнологичных сэндвич-панелей, газонепроницаемыми холодильными дверьми и специальными материалами для герметизации.
Основные компоненты данного направления: